젖산 발효(젖산균)

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o 젖산 발효란?

해당과정(glycolysis)를 거친 Pyruvate가 NADH를 산화시켜 NAD+로 만들고 자신은 젖산(lactate)이 되는 과정.

(해당작용에서 생성되는 ATP를 생성하기 위해 NADH를 NAD+로 바꾸기 위해서 피루브산에 수소를 던져주게 된다. 수소를 받은 피루브산은 젖산으로 바뀐다.)

포도당---> 피루브산---> 젖산 (ATP생성) ---> 혈액을 타고 간으로 이동---> 젖산---> 피루브산---> 포도당---> 글리코겐으로 바뀜..

근육에 산소가 모자랄 때 젖산발효를 해서 ATP를 생산하고 만들어진 젖산이온(lactate)는 간에서 다시 Pyruvate로 변한다.

대표적으로 치즈나 요구르트를 만드는 데 이용되며 음식물에 광범위 하게 이용되어진다.(김치, 된장, ..등). 

젖산발효를 하는 미생물인 젖산균을 유산균 이라고도 한다.